El presente programa pretende que el asistente además de conocer un panorama completo de los diferentes referenciales a nivel mundial que abordan estos temas, pueda comprender los enfoques de los requisitos para realizar auditorías internas, para redactar los hallazgos y las herramientas para formular acciones correctivas, preventivas y de mejora.
¿Por qué inscribirte en el Diplomado en Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria y nutricional
BPM, HACCP y FSSC 22000 V6.0?
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Gerentes, jefes, coordinadores, lideres, supervisores pertenecientes a organizaciones, técnicos y tecnólogos y estudiantes próximos a graduarse en las ciencias afines, que fabriquen alimentos que tengan bajo su responsabilidad la gestión de la calidad e inocuidad alimentaria y nutricional; o el cumplimiento de los programas de producción de acuerdo con la demanda del mercado; o que deseen formarse como auditores internos en el sistema de gestión de inocuidad alimentaria y nutricional según BPM, HACCP y FSSC 22000 V6.
Nutricionista, Pontifica Universidad Javeriana Bogotá. Magíster en Comunicación, Universidad Autónoma de Occidente. Con 40 años de experiencia laboral y consultoría ejercida en ámbitos de gerencia de productos de líneas nutricional, dermatológica y endocrinos; gerencia de mercadeo nutricional, gerencia de servicios de alimentación para compañías de la industria farmacéutica y de Consumo Masivo en Colombia. Desde 2016 a, 2023 directora y profesora del Programa de nutrición y dietética de la Universidad Javeriana Cali. Orienta sus intereses de investigación a la innovación y desarrollo de alimentos, cultura, alimentación y marketing nutricional. Desde la investigación ha examinado políticas, consumidor, educación y portafolios de alimentos con un enfoque en ciencias de la alimentación y nutrición y alimentos industrializados, para proyectos de intervención en ambientes alimentarios universitarios con máquinas expendedoras de bebidas y alimentos.
Administrador del medio ambiente, Universidad Autónoma de Occidente. Especialista en Calidad para la competitividad, Universidad Icesi. MBA con énfasis en sistemas integrados de gestión, Universidad de Alcalá. Con alta experiencia en sistemas de gestión, planeación de proyectos y en los procesos productivos de empresas alimenticias, experiencia en la Normas ISO, 9001, 14001, 45001, procesos de auditoría, metodología BPM (Bussiness Procesos Management), gestión por procesos, gestión de activos en compañías, sistemas de gestión integral e indicadores, de gestión y SGC o SIG, normas de inocuidad ISO 22000, programas de saneamiento básico para el cumplimiento BPM, buenas prácticas de laboratorio, sistemas de gestión para laboratorios de ensayo y calibración ISO 17025, guías para la autoevaluación de la calidad en laboratorios de microbiología de agua, alimentos y análisis de riesgos a partir de metodología HACCP, ISO 31000, ISO 55000, ISO 22301.
Ingeniero de alimentos, Universidad Jorge Tadeo Lozano. Especialista en Administración de la calidad total y la productividad, Universidad del Valle. Experto en gestión de procesos de calidad, medio ambiente, seguridad industrial, salud ocupacional, inocuidad alimentaria, analista de riesgos.
Nutricionista (Universidad Nacional de Colombia, 2000), Magíster en Salud pública (Universidad del Valle, 2013). Con más de 20 años de experiencia como consultora en programas de seguridad alimentaria y nutricional en organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. Desde 2017, profesora y directora del Departamento de Alimentación y nutrición de la Pontificia Universidad Javeriana Cali.
Experiencia como investigadora en temas relacionados con la seguridad alimentaria y nutricional con énfasis en la evaluación del consumo de alimentos, ingesta dietética y patrones de alimentación en estudios y encuestas poblacionales. Investigador líder de la recolección y análisis de ingesta dietética (R24H) de la última Encuesta Nacional de Situación Nutricional de Colombia (ENSIN).
Actualmente investigadora en proyectos sobre ambientes alimentarios y costos de una dieta saludable y sostenible.
Ingeniero químico y Doctor en Ingeniería con énfasis en Ingeniería de alimentos de la Universidad del Valle. Actualmente es profesor del Departamento de Alimentación y nutrición en la Pontificia Universidad Javeriana Cali. Su campo de acción, competencias e investigación han sido desarrolladas en áreas del procesamiento, conservación y normatividad en alimentos, tanto en el ámbito industrial como académico. Experiencias en diseño, implementación y validación de proyecto HACCP; gestión e implementación del decreto 1500/2007; capacitador en fundamentos y técnicas de laboratorio para la certificación de productos orgánicos
Al culminar el diplomado, curso o seminario de Educación Continua de la Javeriana Cali recibes una insignia digital que acredita tu asistencia y participación en el programa. La insignia digital es una nueva forma de reconocimiento de logros que puedes compartir en redes sociales y diferentes plataformas digitales para demostrar tus capacidades y aumentar tus posibilidades de conseguir nuevas oportunidades de desarrollo.
La metodología del diplomado se basa en la construcción conjunta de conocimientos, de esta manera el docente promueve la participación de los estudiantes, fomentando una interacción constante y generando un ambiente de trabajo colaborativo en el marco de los escenarios reales en la industria alimentaria, la cual favorece de forma directa el aprendizaje significativo para aplicar en sus contextos.
Bajo esta metodología los estudiantes dejan de ser sujetos pasivos y se convierten en actores a través de la realización de diferentes actividades a realizar alrededor de los referentes de normas y técnicas de auditoria acompañadas de talleres prácticos, ejercicios basados en Tics, ejemplos y casos para la discusión y comprensión.
Las sesiones se desarrollarán los viernes de 6:00 a 9:30 p.m. y sábados de 8:00 a.m. a 12:30 p.m. en modalidad online y presencial.
Las sesiones presenciales para el diplomado que inicia en el mes de mayo se desarrollaran los días 17, 18, 24, 25 de mayo; 12, 13, 19, 26, 27 de julio; 2, 3, 9, 10, 16 de agosto de 2024.
Nota: Se realizará la entrega de los siguientes certificados a los participantes que cumplan con:
Certificado de asistencia: se debe dar cumplimiento como mínimo con el 80% de las horas programadas y estén a paz y salvo con sus compromisos de pago, el 20% restante se podrá destinar para las inasistencias que le resulten al participante ya sea de situaciones laborales, de salud, familiares, entre otras, se debe tener en cuenta que estas faltas no se eliminan de la asistencia del programa.
Certificado de Formación de Auditor Interno en Sistemas de Gestión de Inocuidad en la Industria de Alimentos FSSC 22000, BPM Y HACCP, con intensidad de 64 horas. Para la obtención del certificado, el participante debe asistir por lo menos al 80% de la intensidad horaria de cada uno de los módulos, y el examen se aprueba con una calificación sobre 70%.
En caso de fuerza mayor, la Universidad se reserva el derecho de cambio en los docentes y fechas programadas, antes y durante la ejecución del curso. Estos cambios serán informados oportunamente a los participantes.
Lugar: Pontificia Universidad Javeriana, Calle 18 No. 118 - 250, Avenida Cañasgordas
Objetivo general del diplomado: Este diplomado busca brindar a los participantes sólidos conocimientos en diferentes referenciales a nivel mundial asociados a gestión de la inocuidad alimentaria y nutricional, tales como BPM, HACCP, ISO 22000, FSSC 220000 con el fin poder gestionar de manera eficaz, a través de los sistemas de gestión, la inocuidad como pilar fundamental para proteger la salud de los consumidores, cumplir con la normatividad exigida, evitar costos financieros significativos y garantizar la seguridad alimentaria como derecho fundamental además de mantener el nombre y buena reputación de las organizaciones que elaboran productos alimenticios.
Objetivos específicos: Formar a los participantes con conocimientos y herramientas para que puedan adquirir las competencias para su desarrollo como auditor interno en los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y nutricional BPM, HACPP y FSSC 22000 V6.
Aportar a la competitividad de las organizaciones, a través del aseguramiento de la gestión de la inocuidad alimentaria y nutricional.
Buenas prácticas de manufactura
Identificar las herramientas y/o técnicas que le permitan planificar un sistema de gestión o modelos de inocuidad para el sector agroalimentario
Definición de BPM.
Estructura del código internacional de prácticas (principios generales de higiene de los alimentos).
Inocuidad y peligros de los alimentos.
Diagnóstico y elaboración de planes de acción.
Sistema HACCP para la industria de alimentos
Identificar las herramientas y/o técnicas que le permitan planificar un sistema de gestión o modelos de inocuidad para el sector agroalimentario
Historia y beneficios de la implementación del sistema HACCP.
Pasos para la implementación del sistema HACCP y principios de aplicación.
Talleres de aplicación para la implementación del sistema HACCP.
Fundamentos FSSC 22000. Sistema de gestión de inocuidad alimentaria Food Safety System Certification Scheme V6
Conocimiento y comprensión de la estructura y requisitos que componen el esquema FSSC 22000 V 6 NTC ISO 22000:2018, NTC ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4 y requisitos adicionales. Interacción e integración de los programas de prerrequisitos y su aplicación en la cadena alimentaria.
Defensa y fraude alimentario
Conceptos y requisitos que se relacionan con la defensa y fraude alimentario. Integración y aplicación de la defensa y prevención del fraude alimentario en el sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA).
Técnicas de auditoría FSSC 22000. Food Safety System Certification Scheme V6, BPM y HACCP
Suministrar los conocimientos y herramientas necesarias para una planificación, ejecución y logro de resultados de auditoría, de acuerdo con las necesidades reales de la organización, así como de cumplimiento de los requisitos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, de acuerdo con las normas FSSC 22000 V 6, BPM, HACCPy GTC ISO 19011:2018, con el fin de gestionar un proceso de auditoría que genere valor para la organización.
Taller de redacción de hallazgos en sistemas de inocuidad alimentaria
Socializar y liderar con los dueños de los procesos la aplicación de diversas herramientas que permitan el mantenimiento del sistema de gestión del modelo de inocuidad.
Acciones correctivas y preventivas en inocuidad alimentaria
Analizar la información generada por el sistema de gestión o modelo de inocuidad y establecer las acciones necesarias para consolidar la implementación.
Conceptos de no conformidad, corrección, acción correctiva, acción preventiva.
Procesos de acciones correctivas, preventivas y de mejora.
Herramientas para identificación de causas de no conformidad reales y potenciales.
Estos son los programas de la Javeriana Cali con los que podrás transformar tu perfil profesional.
